甘肃11选5

蔡林记热干面 > 产品展示 > 特色饮品 >

米酒

日期:2019-04-27 来源: 蔡林记热干面 浏览量:148


  米酒
  米酒,又叫酒酿,甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制,是中国汉族和大多数少数民族传统的特产酒。
  主要原料是江米,所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵(一种特殊的微生物酵母)发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单,口味香甜醇美。含酒精量极低,因此深受人们的喜爱。
  我国用优质糙糯米酿酒,已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。
  制作工艺
  将糯米淘洗干净,用冷水泡4-5小时, 笼屉上放干净的屉布,将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡,已经涨了,不需要象蒸饭那样,在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里,待温度降到30-40度时,按比例拌进酒曲,用勺把米稍压一下,中间挖出一洞,然后在米上面稍洒一些凉白开,盖上盖,放在20多度的地方,经30小时左右即可出味。 天凉时,如家里室温在20度,可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看,可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化,需装瓶放入冰箱存放,随时可吃。 苏州的酒药上面有用量的指示。 做糯米酒的关键是器皿干净,绝不能有半点油花。最好在做前,将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花,肯定做不成功,米会出绿、黑霉,要不得。如米面上有点白毛,属正常,可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净,特意用了一新的屉布,这块就留着蒸糯米用了,蒸包子什么的,用玉米叶当屉布即可。 [5]
  步骤
  1 首先泡糯米,大概两三个小时,用手能轻轻捻碎即可。
  2 沥干水分再用清水冲洗干净
  3 蒸,蒸好后等它冷却至30度左右(用手摸不烫手)
  4 用缸装好
  5 用凉开水拌酒粉
  6 把酒粉连水一起跟米混均匀,用手拌反复好几遍,总之一定要均匀
  7 最后把它装起来,压紧,再把中间挖个洞,深点(出酒了那里才能看到)
  做酒最好要在冬天做,(立春之前)做好的可以一直放着一年都不会坏,现在天很热做好了,一段时间就要喝要不然很快就坏了,如果冬天做酒要把他围起来放,也就是保温,要到一定的温度才会出酒,大概的温度就是用手摸感觉暖暖的就行,出酒了就可以把围的东西拿掉了

上一篇:绿豆沙

下一篇:没有了

甘肃11选5官网 甘肃11选5APP下载 甘肃11选5 甘肃11选5 甘肃11选5官网 甘肃11选5走势图 甘肃11选5 甘肃11选5官网 甘肃11选5官网 甘肃11选5