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虾仁馄饨

日期:2019-04-27 来源: 蔡林记热干面 浏览量:92


  虾仁馄饨
  材料
  主料:
  猪肉糜 猪皮冻 小虾仁
  辅料:
  馄饨皮 清水
  胡椒粉
  生抽
  盐
  香菜 葱花
  虾皮
  调料:
  猪油
  盐
  生抽 清水
  做法
  1、猪皮冻和猪油切碎,加入猪肉糜中,加上盐、生抽和少许清水,搅拌均匀,直接下手搅拌会更快更均匀;
  2、小虾仁去壳,备用;
  3、手轻轻攥起拳头,虎口处形成一个洞,放一张馄饨皮
  4、中间放入少许肉馅,虎口处慢慢张开
  5、让馄饨馅自然落下,同时虎口处慢慢收紧;
  6、馄饨馅落到掌心内,虎口掐紧馄饨皮
  7、逐个将馄饨包好;
  8、取一深锅,注入大量清水,大火烧开;
  9、加少许盐,用铲子在水里画圈,使水晃动,此时迅速将馄饨下入水中;
  10、轻轻用铲子搅动馄饨,依然保持大火;
  11、盖上盖子,半分钟后继续搅动一次馄饨以防粘锅;
  12、大火烧开后转中火,保持水沸腾状态,依然盖锅盖;
  13、煮2分钟左右,馄饨都飘起来时,可以用馄饨汤来调馄饨汤;
  14、碗里加少许胡椒粉、盐、生抽、虾皮、香菜和葱花,加入煮馄饨的水备用;
  15、馄饨飘起来后继续煮大约1分钟,开盖后馄饨肚子都鼓起来转中小火煮半分钟关火;
  16、用笊篱将小馄饨捞入调好汤的碗里即可。
  PS:
  煮馄饨要用深锅,每次煮的馄饨不能太多,否则馄饨会受热不匀有的熟了有的没熟。
  煮馄饨的水要多,否则馄饨还没熟就变成一锅浆糊了。
  捞馄饨时尽量控干水在放入碗里。
  馄饨馅不可包的太多,不容易煮熟,大约一茶匙的量就可以。

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