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三鲜豆皮

日期:2019-04-27 来源: 蔡林记热干面 浏览量:161


  三鲜豆皮
  材料
  【原材料】:绿豆50克、大米150克、糯米100克、鸡腿1根、新鲜基围虾6只、香菇2颗、胡萝卜1/2根、熟玉米粒适量、鸡蛋2个。
  【调味料】:六月鲜酱油2汤匙、味达美蚝油1汤匙、椒盐粉适量、小葱2根。
  做法
  【绿豆大米浆的制作过程】:
  1.准备绿豆50克。
  2.准备大米100克(慧心贴心提示一:绿豆和大米的比例是1:2)。
  3.绿豆和大米放在碗中,加水没过表面,放一边浸泡1小时,泡好的绿豆和大米重190克。
  4.泡好的大米和绿豆放在料理机的果浆杯内,加水380克,通电,打成绿豆米浆(慧心贴心提示二:泡好的绿豆大米的重量和水的比例是1:2)。
  5.打好的绿豆米浆用漏筛过滤掉豆渣(慧心贴心提示三:米浆过筛滤掉豆渣,口感更细腻)。
  6.留下无豆渣颗粒的细滑的绿豆米浆,用勺子舀起米浆成流线状(慧心贴心提示四:滤好的米浆细滑如雪花膏,没有颗粒)。
  【糯米的蒸制过程】:
  1.准备糯米100克。
  2.糯米放碗中,加入冷水没过糯米表面,提前浸泡30分钟。
  3.电饭煲自带的蒸屉铺一层蒸笼布,放上泡好的糯米。
  4.电饭锅内胆放适量冷水,放入蒸屉盖好锅盖,通电,按煮饭键蒸制。
  5.蒸到糯米熟,取出糯米饭放凉备用。
  【胡萝卜玉米虾仁的准备过程】(慧心贴心提示五:馅料一般有鲜肉、鲜蛋、鲜虾;或者是鲜肉、鲜菇和鲜笋的组合,其它配料随自己喜好而定,我用的比较全面,自己在家做嘛实惠为主):
  1.围虾用剪刀剪掉虾枪和虾须,用牙签去掉虾肠,剥下虾壳。
  2.锅里放足量冷水大火烧开,放入去壳的基围虾煮制。
  3.煮到虾仁变红,用漏勺控水捞出。
  4.胡萝卜去皮切小丁,准备熟玉米粒适量。
  5.锅里的水再次烧开,放入胡萝卜丁和玉米粒,焯煮30秒控水捞出。
  6.焯烫好的虾仁、胡萝卜丁和玉米粒放盘里备用。
  【鸡腿的去骨与切制过程】:
  1.鸡腿洗净,用小刀在鸡腿细的一端,沿着细端的周长划一圈。
  2.把剪刀插在刚才划好的刀印里,沿着细端的周长,把鸡腿的皮和筋都剪断。
  3.用小刀在鸡腿肉厚的地方,沿着鸡腿的长度划一刀,可以感觉到刀刃接触到里面的骨头。
  4.用手从划好的刀印那里向两边掰,把鸡肉与骨头分离,拉倒粗端的尽头,用刀把和骨头相连的肉和筋割断。
  5.鸡腿骨和鸡肉就完全分离了。
  6.分离下来的鸡肉用刀切成小丁。
  【香菇鸡丁的卤制过程】:
  1.锅里放适量食用油,放入剥好的虾壳煸制虾壳变红,捞出虾壳。
  2.剩下的油里放入切好的鸡肉丁,用铲子翻炒。
  3.炒到鸡肉变色,香菇切丁放在锅内。
  4.用铲子翻炒到香菇出香味,放入2汤匙六月鲜酱油。
  5.放入1汤匙味达美蚝油。
  6.加入小半碗冷水,大火熬煮。
  7.煮到锅里的汤汁烧开,用勺子舀出3勺汤汁备用。
  8.剩下的汤汁继续在锅里熬煮,煮到汤汁收干。
  9.卤好的香菇鸡丁取出备用。
  【三鲜豆皮的制作过程】:
  1.鸡蛋两个磕入碗里,用筷子打散成鸡蛋液。
  2.平底锅放火上大火烧热锅底,转文火(小火),厨用纸巾蘸取少量食用油,在锅底均匀地涂一层。
  3.舀3勺打好的绿豆大米浆放锅里,用手握着锅柄朝一个方向转动,使米浆平铺在锅底成面饼。
  4.转武火(中小火),面饼表面凝固时,转文火(小火)在面饼上倒入适量鸡蛋液,用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上。
  5.待蛋液表面凝固。
  6.面饼翻面,在面饼上倒入适量鸡蛋液,用刷子把鸡蛋液均匀刷开平铺在面饼上。
  7.撒入适量椒盐粉,待鸡蛋液凝固。
  8.面饼表面均匀的铺一层蒸熟的糯米,再撒入适量椒盐粉(注意糯米不要铺满面饼表面,周围要留有一定空间)
  9.在糯米表满均匀的铺一层卤好的香菇鸡丁。
  10.在香菇鸡丁上均匀的铺一层胡萝卜玉米虾仁。
  11.用铲子背面把所有食材压平整。
  12.用手把面饼边缘留下的空间折起来,形成一个正方形的蛋皮盒子。
  13.把正方形蛋皮盒子翻面,沿锅边淋入一些舀出的卤汁。
  14.转大火收汁,小葱切末撒在蛋皮上面。
  15.出锅,用小刀把蛋皮盒子切开即可。

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